Em uma panela grande com água fervente com sal, cozinhe o macarrão, mas deixe-o durinho. Escorra o macarrão, lave em água fria, escorra novamente e depois o misture com uma colher de sopa de azeite de oliva. Reserve. Aqueça uma colher de sopa de azeite em uma frigideira grande em fogo médio-alto. Adicione a carne moída. Cozinhe, mexendo ocasionalmente até dourar. Adicione o alho, o sal, a pimenta, a salsinha, cebolinha, azeitona e por último o covo cozido em pedacinhos. Em uma panela, cozinhe bem a passata, acrescente a manteiga e o açúcar, deixando ferver até engrossar (Separe um pouco do molho para servir com a massa depois de pronta no prato). Misture o macarrão e recheie com a mussarela. Unte uma assadeira de fundo removível com manteiga, e em seguida, coloque a massa na vertical. O rigatone deve estar bem juntinho na assadeira, uma vez que é à base da torta. Espalhe a carne moída por cima e em seguida a passata. Leve ao forno em alta temperatura por 15 minutos. Retire do forno, polvilhe o queijo mussarela por cima e asse novamente por mais 10 ou 15 minutos, até que o queijo esteja bem dourado. Retire do forno e deixe descansar por 15 minutos. Passe uma faca ao redor da borda para soltar e então desenforme. Corte em fatias e sirva.