Molho vermelho: Em uma panela, em fogo médio, aqueça o azeite e frite a cebola até dourar. Acrescente o atum com o óleo e o cubo de peixe. Adicione o molho, a polpa e cozinhe em fogo baixo, com a panela tampada, por 10 minutos ou até apurar. Misture a salsicha, sal, manjericão e cozinhe por 5 minutos. Desligue e reserve. Molho branco: Em uma panela, em fogo médio, derreta a manteiga e frite a farinha por 1 minuto, mexendo. Despeje o leite, aos poucos, mexendo até engrossar. Tempere com sal, noz-moscada e desligue. Montagem: Em um refratário médio, espalhe um pouco do molho branco no fundo e intercale camadas de massa, de molho vermelho com atum, em seguida massa, depois molho vermelho com atum, terminando em massa. Cubra com o molho branco, polvilhe com o muçarela e parmesão. Leve ao forno médio, preaquecido, por 50 minutos. Retire e sirva.